Nos origines

Découvrez Daphne Oil

L'exploitation familiale est située dans la région de Kalamata depuis des générations. La qualité de l'huile d'olive issue de celle-ci est inégalable.

Une exploitation familiale

Notre petite exploitation familiale d'huile d'olive extra vierge biologique est installée dans le village d'ASPROCHOMA depuis des générations. Notre point fort est le contrôle exercé par notre famille sur toutes les étapes de la production, du ramassage effectué à la main jusqu'au conditionnement final afin d'offrir un gage de qualité au consommateur final.

M. Evangelos Kaskaris, a mis son savoir de l'huile d'olive au bénéfice de ses clients et pour leur plus grand bonheur. Ce dernier étant pensionné, a tout le temps nécessaire pour de se consacrer aux oliverais familiaux. Chaque année, nous organisons la récolte sur place entre le début du mois de novembre et la fin décembre. Une fois la récolte terminée, nous préparons les oliviers pour la saison suivante et laissons le temps réaliser son travail.

Nous provenons à 100% de Kalamata en Grèce

Les qualités d’une bonne huile d’olive

La qualité d'une huile d'olive dépend de plusieurs facteurs mais les plus importants sont l'olivier en lui même et le ramassage du fruit sain sans qu'il soit piqué par la mouche d'olivier. La caractéristique du sol, les conditions géographiques et climatiques ainsi que le degré de maturation des olives apportent des variations dans le goût de l'huile d'olive d'une récolte à l'autre. La classification de la qualité de l'huile d'olive est réalisée sur base de son taux d'acidité oléique. Selon le conseil international de l'huile d'olive, un taux d'acidité inférieur à 0,8% classe l'huile d'olive en tant qu'extra vierge procurant des arômes et saveurs irréprochables. Lorsque le taux d'acidité oléique est situé entre 0,8% et 2%, l'huile d'olive est classée dans la catégorie "vierge". Ce type d'huile d'olive est également très bonne pour la consommation mais ses arômes et saveurs peuvent présenter des défauts organoleptiques. Une bonne huile d'olive présente les caractéristiques suivantes lors de la dégustation. Premièrement, elle est fruitée et ses armes nous rappellent l'odeur des olives fraîches. Il n'est pas rare que le goût de certains fruits tels que la pomme, les agrumes ou la tomate reviennent en bouche lors de la dégustation. Ensuite, l'huile d'olive offre également une sensation de douceur accompagnée parfois par des arômes d'amande verte ou sèche. L'huile d'olive présente également un gout amer qui peut s'assimiler aux feuilles de l'arbre ou aux herbes fraîchement coupées. Pour finir, le goût piquant de l'huile d'olive est une sensation tactile qui est une des caractéristiques des huiles obtenues avec des olives en phase de maturation. Afin d'en tirer le meilleur d'une huile d'olive nous conseillons de procéder à une dégustation dans les règles de l'art en servant une quantité de 15 ml dans un verre bleu en cristal et aux abords étroits afin de retenir les différents arômes. Une fois l'huile servie, il convient de chauffer le récipient avec les mains par mouvements rotatifs et d'inspirer les arômes dégagés. Lors de la dégustation, vous pouvez également respirer l'air du récipient en même temps afin que l'huile se répartisse uniformément dans votre cavité buccale.

L’intensité des attributs d'une huile d'olive est variable. Lorsque ceux-ci se présentent dans l'huile de façon harmonieuse et proportionnelle, ils représentent l'aspect le plus exquis de la meilleure huile d'olive extra vierge