Histoire
Impossible d'imaginer la Grèce sans l'arbre bénit qui lui donne la vie, la paix, la santé : l'olivier. Selon la mythologie grecque, Athéna, la déesse de la sagesse, a offert un olivier, symbole de prospérité et de paix, aux habitants d Athènes. L arbre sacré, l'olivier, profondément enraciné dans la civilisation grecque, faisait l objet de soins vigilants. L'olivier a trouvé en Grèce sa terre promise et son huile est l'une des meilleures au monde. L'huile d'olive est synonyme de tradition grecque et fait partie intégrante de notre alimentation.
Les oliveraies
Climat, sol et hommes : un équilibre parfait. Sur les collines ensoleillées des plaines fertiles et sur la montagne, des milliers d'oliviers poussent sur un sol relativement pauvre. L'olivier n'est guère exigeant et il pousse sur tous les sols. Les hivers doux, l'ensoleillement maximum et le vent venu de la mer avec quelques pluies, sont des éléments parfaits pour un résultat optimal. Nous cultivons la variété OLEA EUROPEA KORONAIKI, très résistante aux intempéries et qui produit une huile extraordinaire.
Culture
La récolte des olives est faite à la main dans de gros sacs de jute. Elles sont amenées directement au pressoir pour les préserver de l'oxydation et les faire presser le jour même pour avoir tous les arômes uniques de l'huile. Dans le pressoir moderne, les olives sont d'abord pressées. Ensuite, par élévateur, elles sont amenées dans un bassin où elles sont lavées et débarrassées des feuilles et des branches puis broyées. Une fois broyée, la pulpe est conduite dans des malaxeurs à basse température pendant plus ou moins une heure. Après, elle est amenée dans une centrifugeuse à grande vitesse et l'huile est ainsi séparée de la pulpe. Elle est conduite au séparateur où, avec de l eau froide, on obtient une huile extra vierge d'une qualité extraordinaire sans filtration ni aucun traitement chimique. Ensuite, on stocke l'huile dans des bidons en fer blanc ou en acier inoxydable où elle conserve longtemps sa qualité d'origine. L'huile d'olive doit être conservée loin de la lumière, du froid et de la chaleur pendant maximum deux ans. Les différentes qualités d'huile d olive définies par le conseil international de l'huile d'olive sont: -L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE avec un taux d'acidité inférieur à 1%. C'est le jus des olives provenant de la première pression à froid préservant tous ses arômes et sa couleur vert foncé. -L'HUILE D'OLIVE FINE avec un taux d'acidité inférieur à 1.55%. -L'HUILE D'OLIVE semi-fine avec un taux d acidité inférieur à 3%. -L'HUILE D'OLIVE RAFFINEE, un mélange des deux huiles précédentes. -L'HUILE DES NOYAUX D' OLIVES.